GASTRONOMIA E VINHOS por FLAVIA STRADA & DANIELA VASQUES

Queridos (as) leitores (as), estamos de volta e cheias de receitas, dicas sobre vinhos, informações deliciosas todas preparadas com muito carinho e especialmente para vocês.

HARMONIZAÇÃO

Pretendemos em cada matéria detalhar um pouquinho mais sobre o vinho escolhido, e dentro do vinho selecionado falar um pouquinho sobre as uvas, e aí vocês dizem o que acharam se estou no caminho certo, enfim dêem a opinião de vocês, pois afinal estamos aqui cozinhando e harmonizando para vocês.

Sobre Vinhos:

O vinho é geralmente produzido a partir de uvas das variedades (ou castas) da espécie vitis vinifera. Quando uma destas variedades de uva é utilizada como uva predominante (geralmente definido por lei, no mínino 75 a 85%) o resultado é um vinho varietal (também dito monocasta). Vocês já devem ter visto a citação Varietal no rótulo, não? 

No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, não são em nada inferiores aos vinhos varietais, muito pelo contrário, existem vinhos fantásticos.

Tomate Recheado com Milho e Palmito

Ingredientes:

4 tomates vermelhos de tamanho médio ( O tomate Carmem é melhor para poder ficar parado sem tombar)

4 palmitos grandes

5 colheres de sopa de milho cozido (use o de latinha)

1 colher café de sal

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de caldo de limão

Algumas folhas grandes de alface

Sal e azeita de oliva a gosto

Modo de Preparo

Lave muito bem cada tomate e com uma faca corte o topinho de cada um.

Com muito cuidado retire um pouquinho da polpa de dentro deles, sem machucá-los e reserve. Deixe-os de cabeça para baixo enquanto prepara o recheio.

Corte os palmitos bem pequenininhos e coloque dentro de uma tigela limpa. Junte o milho, a polpa dos tomates, o sal, o azeite o limão. Misture bem com uma colher e recheie cada tomate.

Coloque folhas de alface em um prato grande e , por cima, arrume os tomates recheados. Sirva-os temperados com mais sal e azeite de oliva.

Rondelli de Peito de Peru Defumado com molho de tomates frescos e manjericão.

Ingredientes

250g de peito de peru defumado (fatiado não muito fino)

300g de ricota

Azeite

2 cebolas pequenas e bem picadas

½ maço de salsinha bem picada

05 tomates maduros

02 dentes de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Manjericão a gosto

01 colher de café rasa de açúcar

50g de parmesão ralado

Modo de Preparo

Amasse a ricota com um garfo, misture a cebola e a salsinha bem picadas, coloque sal a gosto. Enrole o peito de peru com a ricota temperada.

Molho de Tomate com Manjericão

Lave bem os tomates e retire as sementes, pique em cubos pequenos, numa panela coloque o azeite, cebola e o alho picado, após refogados, acrescente os tomates cortados em cubos, sal e pimenta a gosto, coloque 01 colher de açúcar de café rasa, para tirar a acidez do molho, deixe cozinhar mexendo e envolvendo os tomates com o refogado até que os cubos desmanche, desligue o fogo acrescente o manjericão e tampe a panela.

Montagem

Em uma travessa média, coloque os rondellis, regue o molho de tomate por cima, polvilhe o parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180º.

Retire após 10 minutos

Poderá ser servido com arroz branco ou integral, preferimos usar para este prato o arroz integral.

Rondelli de peito de peru recheado com ricota temperada, sem molho. 

Rondelli de peito de peru recheado com ricota temperada, 

molho de tomate, manjericão, com parmesão ralado.

Rondelli de peito de peru com arroz integral.

Sobremesa

Mousse de Maracujá

1 lata de creme de leite

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Suco de maracujá

1 maracujá

Deixe a lata de creme de leite no congelador por 15 minutos ou na geladeira por meia hora. Bata o leite condensado juntos com o suco de maracujá (a medida é a lata de leite condensado), depois junto o creme de leite e  bata bem rapidinho. Coloque em uma travessa de sua preferência ou faça porções individuais, decore com as sementes do maracujá e sirva bem gelado.

Sobre o Vinho Escolhido:

Estamos no verão e a Dani escolheu um cardápio leve para esta matéria, utilizou ingredientes fresquinhos e desta forma achei melhor indicar um vinho leve e refrescante, quem pensou no vinho branco errou, mais uma vez vou indicar um vinho rosé.

Os vinhos rosados, constituem um tipo intermediário entre o tinto e o branco, ele podem ser gerados de várias maneiras, vou citar duas formas mais comuns: 

1) Elaborados como vinhos brancos feitos com uva tintas, com uma rápida separação das cascas, usualmente não mais que 24 horas, evitando dessa forma que a cor fique muito pronunciada. Esse método é vinificação em rosé.

2) Por corte: obtém-se pela mistura de um vinho branco com um vinho tinto.

Para realizar a harmonização de um vinho com o prato elaborado escolhi um vinho rosé francês.

Indicação:

 Le Rose de Mouton Cadet 2009 

Baron Phillipe de Rothschild

Produtor: Viña Baron Phillipe de Rethschild

Tipo: Rose

Região: Bordeaux

País: França

Uvas: Merlot (65%), Cabernet Franc (20%) e Cabernet Sauvignon (15%)

Garduação Alcóolica: 12,5 %

Temperatura do Serviço: 10 C

Safra: 2009

Valor: R$ 60,00 aproximandamente.

Sobre as uvas que compões o vinho escolhido: Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, tratam-se de tintas clássicas.

Merlot: Casta de altíssima qualidade, origina vinhos aveludados, moderadamente ácidos e complexos. Tem menos taninos e acidez que os de Cabernet Sauvignon, devendo ser bebidos antes destes, porém depois dos de Cabernet Fran

A Merlot também se encontra difundida na Itália, Espanha, Portugal, Áustria, Estados Unidos (Califórnia e Washington), Candá, Argentina, Chile, Uruguai, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e Brasil (dando os melhores tintos na Serra Gaúcha).

Cabernet Franc: Cepa de alta qualidade que forma com a Cabernet Sauvignon e a Merlot o trio de ouro de Bordeaux. Seus vinhos tem muita similaridade com os de Cabernet Sauvignon, tendo contudo menos cor, taninos, e acidez. Presta-se melhor que sua “filha”- a Cabernet Sauvignon – para aelaboração de vinhos frutados sem estágio em madeira.

Outras áreas com plantações são: França (Loire), Itália, Estados Unidos (Califórnia), Canadá, Chile, Uruguai, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e Brasil.

Cabernet Sauvignon: É a primeira variedade escura mais plantada no planeta, sendo considerada a tinta mais nobre do mundo, principalmente por adapta-se maravilhosamente bem fora do seu habitat gaulês original. É de altíssima qualidade, sendo seus vinhos escuros e tânicos quando jovens. Contudo, por terem grandes afinidades com o carvalho, quando amadurecidos tornam-se mais macios, equilibrados e muito complexos.

Outras áreas com plantações são: França (Loire), Itália, Áustria, Espanha, Portugal, Estados Unidos (Califórnia), Canadá, Argentina, Chile, Uruguai, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e Brasil.

Espero de coração que vocês curtam bastante a nossa aventura enogastronônica, tenham certeza que esta matéria (como todas as outras) foi preparada com muito carinho.

Deixem seus comentários, pois através deles conseguimos saber se estamos no caminho certo.

Super Beijo e ótima semana...

Flá e Dani

gastronomia.vinhos@gmail.com

Retificação da ultima matéria postada no ano de 2011

Creme Balsâmico utilizado:

Crema con "Aceto Balsâmico di Modena IGP"

Marca: Paganini

Conteúdo: 500 ml

Produto importado.

R$ 23,00

Muuuuuuuuuuuuito gostoso.

OU

Redução de Balsâmico: levar o aceto balsâmico ao fogo numa frigideira e reduzir.